TASSONI SAMUEL

Depuis Teramo, Samuel Tassoni travaille au sein d'une dénomination à la géographie surprenante : l'Agnello del Centro Italia IGP couvre 1 403 communes, un réseau qui rassemble sous une indication unique la viande ovine d'une grande partie du versant apennin central. C'est la traduction certifiée d'une ancienne tradition pastorale, ramenée à des règles communes d'élevage et de traçabilité. La classification distingue les carcasses légères, lourdes et castrées : des catégories qui suivent le stade de l'animal, élevé d'abord au lait puis conduit au pâturage sur les terres régionales. Chaque étape, de l'élevage au produit fini, reste documentée, de sorte que l'origine n'est pas seulement déclarée mais vérifiable. La contribution de Tassoni réside dans ce contrôle rigoureux des sources et des standards de production, qui préserve l'intégrité du patrimoine ovin de l'Italie centrale. Il ne s'agit pas d'une entreprise à visiter, mais d'un maillon d'une filière qui lie troupeau, pâturage et cahier des charges. La viande qui en résulte reflète ce parcours : maigre, cohérente avec l'environnement qui l'a nourrie et avec le pastoralisme qui la soutient.

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