TASSONI SAMUEL

Da Teramo, Samuel Tassoni lavora entro una denominazione dalla geografia sorprendente: l'Agnello del Centro Italia IGP copre 1.403 comuni, un reticolo che raccoglie sotto un'unica indicazione la carne ovina di buona parte del versante appenninico centrale. È la traduzione certificata di una tradizione pastorale antica, ricondotta a regole comuni di allevamento e tracciabilità. La classificazione distingue carcasse leggere, pesanti e castrate: categorie che seguono lo stadio dell'animale, allevato prima al latte e poi condotto al pascolo sui terreni regionali. Ogni passaggio, dalla zootecnia al prodotto finito, resta documentato, così che l'origine non sia dichiarata ma verificabile. Il contributo di Tassoni sta in questo controllo rigoroso delle fonti e degli standard produttivi, che preserva l'integrità del patrimonio ovino dell'Italia centrale. Non si tratta di un'azienda da visitare, ma di un anello di una filiera che lega gregge, pascolo e disciplinare. La carne che ne esce riflette quel percorso: magra, coerente con l'ambiente che l'ha nutrita e con la pastorizia che la sostiene.

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