TASSONI SAMUEL

Desde Teramo, Samuel Tassoni trabaja dentro de una denominación con una geografía sorprendente: el Agnello del Centro Italia IGP cubre 1.403 municipios, una red que agrupa bajo una única indicación la carne ovina de gran parte de la vertiente central de los Apeninos. Es la traducción certificada de una antigua tradición pastoral, reconducida a reglas comunes de cría y trazabilidad. La clasificación distingue canales ligeras, pesadas y castradas: categorías que siguen la etapa del animal, criado primero con leche y luego llevado a pastar en los terrenos regionales. Cada paso, desde la zootecnia hasta el producto terminado, queda documentado, de modo que el origen no solo se declara, sino que es verificable. La contribución de Tassoni reside en este control riguroso de las fuentes y los estándares de producción, que preserva la integridad del patrimonio ovino del centro de Italia. No se trata de una empresa para visitar, sino de un eslabón de una cadena que une rebaño, pasto y normativa. La carne resultante refleja ese recorrido: magra, coherente con el entorno que la ha nutrido y con la ganadería que la sustenta.

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