Tecno Servizi Alimentari sas

Tecno Servizi Alimentari produziert den Ragusano DOP, den Pasta Filata Käse, der die Käseidentität des südöstlichen Siziliens prägt. Das Unternehmen ist innerhalb einer Denomination tätig, die sich über fünfzehn Gemeinden erstreckt, wo Rohmilch zu den charakteristischen strohgelben Parallelepipeden verarbeitet wird, die typisch für diese geschützte Herkunft sind, ein Produkt, das die Käseberufung des Hybläischen Hochplateaus zusammenfasst. Jeder Laib wiegt zwischen zwölf und sechzehn Kilogramm und bringt eine Frage des Maßstabs mit sich: Hier hält die handwerkliche Technik des Spinnens dem Übergang zu einer größeren Produktionsdimension stand, ein seltenes Gleichgewicht unter den Produzenten der Region Ragusa. Darin liegt das Interesse an der Arbeit des Unternehmens: die manuelle Geste, die Körper und Struktur des Ragusano definiert, auch bei wachsender Produktion beizubehalten. Der daraus resultierende Käse bleibt seinem Ursprungsgebiet verhaftet und bewahrt den Charakter der Hybläischen Pasta Filata Verarbeitung, ohne auf eine konstante Ausbeute zu verzichten.

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