Tecno Servizi Alimentari sas

Tecno Servizi Alimentari produce il Ragusano DOP, il formaggio a pasta filata che segna l'identità casearia del sud-est siciliano. L'azienda opera dentro una denominazione estesa su quindici comuni, dove il latte crudo si trasforma nei caratteristici parallelepipedi dal colore giallo paglierino tipici di questa origine protetta, prodotto che riassume la vocazione casearia dell'altopiano ibleo. Ogni forma pesa tra i dodici e i sedici chilogrammi e porta con sé una questione di scala: qui la tecnica artigianale della filatura regge il passaggio a una dimensione produttiva più ampia, un equilibrio raro tra i produttori della zona ragusana. È in questo che sta l'interesse del lavoro dell'azienda: mantenere il gesto manuale che definisce corpo e struttura del Ragusano anche quando la produzione cresce. Il formaggio che ne esce resta ancorato al suo territorio d'origine, custodendo il carattere della lavorazione a pasta filata iblea senza rinunciare a una resa costante.

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