Tecno Servizi Alimentari sas

Tecno Servizi Alimentari produce el Ragusano DOP, el queso de pasta hilada que marca la identidad quesera del sureste siciliano. La empresa opera dentro de una denominación extendida sobre quince municipios, donde la leche cruda se transforma en los característicos paralelepípedos de color amarillo pajizo típicos de esta origen protegida, un producto que resume la vocación quesera de la meseta de Iblea. Cada forma pesa entre doce y dieciséis kilogramos y conlleva una cuestión de escala: aquí la técnica artesanal del hilado soporta el paso a una dimensión productiva más amplia, un equilibrio raro entre los productores de la zona de Ragusa. Es en esto donde reside el interés del trabajo de la empresa: mantener el gesto manual que define el cuerpo y la estructura del Ragusano incluso cuando la producción aumenta. El queso resultante permanece anclado a su territorio de origen, custodiando el carácter de la elaboración de pasta hilada de Iblea sin renunciar a un rendimiento constante.

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