Tecno Servizi Alimentari sas

Tecno Servizi Alimentari produit le Ragusano DOP, le fromage à pâte filée qui marque l'identité fromagère du sud-est sicilien. L'entreprise opère au sein d'une appellation étendue sur quinze communes, où le lait cru se transforme en ces parallélépipèdes caractéristiques de couleur jaune paille, typiques de cette origine protégée, un produit qui résume la vocation fromagère du plateau hybléen. Chaque meule pèse entre douze et seize kilogrammes et soulève une question d'échelle : ici, la technique artisanale de la filature supporte le passage à une dimension de production plus large, un équilibre rare parmi les producteurs de la région de Raguse. C'est en cela que réside l'intérêt du travail de l'entreprise : maintenir le geste manuel qui définit le corps et la structure du Ragusano même lorsque la production augmente. Le fromage qui en résulte reste ancré à son territoire d'origine, conservant le caractère de la fabrication à pâte filée hybléenne sans renoncer à un rendement constant.

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