TENUTA DI MONTE SANTE MARIE SOCIETA' AGRICOLA

Auf den Hügeln von Asciano, südlich von Siena, produziert die Tenuta di Monte Sante Marie extra natives Olivenöl unter einer einzigen Denomination, dem Terre di Siena DOP. Es ist ein Profil, das sich sowohl durch das Terroir als auch durch die Chemie definieren lässt: Säure unter 0,5 %, Ölsäure über 72 %, Polyphenole um 100 ppm. Es sind die Zahlen des disciplinare selbst, die den qualitativen Rahmen dieser Herkunft festlegen, die sich über 32 Gemeinden der Provinz erstreckt. Hinter diesen Parametern steckt eine Arbeit, die lange vor der Flasche beginnt. Die Geologie der sienesischen Hügel und die Disziplin bei der Ernte münden in eine finale Pressung, bei der nichts dem Zufall überlassen wird, denn die Einhaltung der analytischen Grenzwerte erfordert präzise Entscheidungen im Feld und in der Ölmühle. Das Unternehmen interpretiert den Anbau des toskanischen Olivenbaums somit als eine Übung in Maßhaltung, bei der der Charakter des Produkts aus dem Zusammenspiel von Boden und Methode entsteht. Das daraus resultierende Terre di Siena ist weniger eine persönliche Handschrift als vielmehr eine getreue Übersetzung eines Territoriums und seiner Regeln.

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