TENUTA DI MONTE SANTE MARIE SOCIETA' AGRICOLA

Sur les collines d'Asciano, au sud de Sienne, la Tenuta di Monte Sante Marie produit de l'huile d'olive extra vierge sous une unique dénomination, le Terre di Siena DOP. C'est un profil qui se laisse définir autant par le terroir que par la chimie : acidité inférieure à 0,5%, acide oléique supérieur à 72%, polyphénols autour de 100 ppm. Ce sont les chiffres mêmes du cahier des charges qui fixent le périmètre qualitatif de cette origine, répartie sur 32 communes de la province. Derrière ces paramètres, il y a un travail qui commence bien avant la bouteille. La géologie des collines siennoises et la discipline de la récolte convergent vers un pressage final où rien n'est laissé au hasard, car le respect des seuils analytiques impose des choix précis au champ et au moulin. Le domaine interprète ainsi la culture de l'olivier toscan comme un exercice de mesure, où le caractère du produit naît de la rencontre entre le sol et la méthode. Le Terre di Siena qui en résulte est moins une signature personnelle qu'une traduction fidèle d'un territoire et de ses règles.

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