TENUTA DI MONTE SANTE MARIE SOCIETA' AGRICOLA

Sulle colline di Asciano, a sud di Siena, la Tenuta di Monte Sante Marie produce olio extra vergine di oliva entro un'unica denominazione, il Terre di Siena DOP. È un profilo che si lascia definire tanto dal terroir quanto dalla chimica: acidità sotto lo 0,5%, acido oleico oltre il 72%, polifenoli intorno ai 100 ppm. Sono i numeri stessi del disciplinare a fissare il perimetro qualitativo di questa origine, distribuita su 32 comuni della provincia. Dietro quei parametri c'è un lavoro che comincia molto prima della bottiglia. La geologia delle colline senesi e la disciplina nella raccolta convergono in una spremitura finale in cui nulla è lasciato al caso, perché il rispetto delle soglie analitiche impone scelte precise di campo e di frantoio. L'azienda interpreta così la coltivazione dell'olivo toscano come un esercizio di misura, dove il carattere del prodotto nasce dall'incontro fra suolo e metodo. Il Terre di Siena che ne deriva è meno una firma personale e più la traduzione fedele di un territorio e delle sue regole.

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