TENUTA DI MONTE SANTE MARIE SOCIETA' AGRICOLA

На холмах Ашано, к югу от Сиены, Tenuta di Monte Sante Marie производит оливковое масло первого холодного отжима под единственным защищённым наименованием по происхождению Terre di Siena DOP. Это профиль, который определяется как терруаром, так и химическим составом: кислотность ниже 0,5%, олеиновая кислота более 72%, полифенолы около 100 ppm. Именно цифры регламента устанавливают качественные границы этого происхождения, распространённого на 32 муниципалитета провинции. За этими параметрами стоит работа, которая начинается задолго до розлива в бутылки. Геология сиенских холмов и дисциплина сбора урожая сходятся в конечном отжиме, где ничто не оставлено на волю случая, поскольку соблюдение аналитических порогов требует точных решений на поле и на маслобойне. Хозяйство интерпретирует выращивание тосканских олив как упражнение в точности, где характер продукта рождается из сочетания почвы и метода. Получаемое Terre di Siena — это не столько личная подпись, сколько точный перевод терруара и его правил.

Контакты