TENUTA DI MONTE SANTE MARIE SOCIETA' AGRICOLA

En las colinas de Asciano, al sur de Siena, la Tenuta di Monte Sante Marie produce aceite de oliva virgen extra bajo una única denominación, el Terre di Siena DOP. Es un perfil que se define tanto por el terroir como por la química: acidez por debajo del 0,5%, ácido oleico superior al 72%, polifenoles alrededor de 100 ppm. Son los propios números del pliego de condiciones los que fijan el perímetro cualitativo de este origen, distribuido en 32 municipios de la provincia. Detrás de esos parámetros hay un trabajo que comienza mucho antes de la botella. La geología de las colinas sienesas y la disciplina en la recolección convergen en un prensado final en el que nada se deja al azar, porque el respeto de los umbrales analíticos impone decisiones precisas en el campo y en la almazara. La empresa interpreta así el cultivo del olivo toscano como un ejercicio de medida, donde el carácter del producto nace del encuentro entre suelo y método. El Terre di Siena resultante es menos una firma personal y más la traducción fiel de un territorio y sus reglas.

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