Tenuta Santa Cecilia

In San Lazzaro di Savena, auf den lehmigen und vulkanischen Böden des südlichen Hangs der Colli Bolognesi, verarbeitet Tenuta Santa Cecilia den Grechetto gentile, die Rebsorte, die hier gedeiht und den Pignoletto DOCG hervorbringt. Das Weingut bietet drei Versionen an – fermo (still), frizzante (perlwein) und spumante (schaumwein) – und interpretiert denselben Weißwein unter verschiedenen Drücken und Perspektiven. Der gemeinsame Nenner ist die mineralische Prägung der gipshaltigen Hügel südlich von Bologna, die jede Version auf ihre Weise bewahrt. Mit einem Mindestalkoholgehalt von 11,5 % balancieren diese Weine die Säure mit einem Steinobstcharakter aus, der die Region zu einer Referenz für Weißwein in Norditalien gemacht hat. Es ist ein Hügelweinbau, der mehr auf Klarheit als auf Kraft setzt: Der Pignoletto von Santa Cecilia erzählt präzise von der Geologie seines Hangs, und die drei Typologien werden zu drei Lesarten derselben gipshaltigen Landschaft, von der direktesten Version bis zu der, die durch die zweite Gärung verfeinert wird.

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