Tenuta Santa Cecilia

À San Lazzaro di Savena, sur les sols argileux et volcaniques du versant méridional des Colli Bolognesi, la Tenuta Santa Cecilia cultive le Grechetto gentile, le cépage qui prospère ici et donne naissance au Pignoletto DOCG. L'entreprise en propose trois versions — tranquille, pétillante et effervescente — déclinant un même blanc selon des pressions et des perspectives différentes. Le fil conducteur est la définition minérale des collines gypseuses au sud de Bologne, que chaque version retient à sa manière. Avec un degré d'alcool minimum de 11,5 %, ces vins équilibrent l'acidité avec un caractère de fruits à noyau qui a fait de la région une référence pour les blancs du nord de l'Italie. C'est une viticulture de colline qui mise sur la netteté plutôt que sur la puissance : le Pignoletto de Santa Cecilia raconte la géologie de son versant avec précision, et les trois typologies deviennent trois niveaux de lecture du même paysage gypseux, de la version la plus directe à celle affinée par la prise de mousse.

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