TERRE DELL'ETRURIA

In Montepulciano produziert Terre dell'Etruria innerhalb der DOP Terre di Siena, einer Olivenöl-Denomination, die zweiunddreißig Gemeinden der Provinz umfasst. Ihr natives Olivenöl extra ist durch strenge Parameter definiert: Säure unter 0,5 %, Ölsäure über 72 %, ein Polyphenolgehalt um 100 ppm – Zahlen, die zusammen die richtige Reifung der Oliven und die Sorgfalt beim Übergang vom Feld zur Ölmühle widerspiegeln. Diese analytische Präzision ist kein Selbstzweck: Sie übersetzt das sensorische Profil, das das sienesische Gebiet dem Öl verleiht, in Zahlen, geprägt von einer ausgewogenen Bitterkeit und Schärfe sowie einer klaren Kräuternote. Indem das Unternehmen die Produktion auf ein einziges Produkt und ein begrenztes Gebiet beschränkt, nimmt es die Logik der DOP als Einschränkung und Garantie an, wobei die Geografie den Stil vor der Technik bestimmt. Im Glas – oder auf dem Brot – gibt das Öl das mineralische Gleichgewicht der etruskischen Hügel wieder, jene kontrollierte Spannung, die die toskanischen Olivenöle extra aus dem Landesinneren von den weicheren Produktionen der Ebene unterscheidet. Ein Öl, das sich wie eine präzise Koordinate der sienesischen Landschaft liest.

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