TERRE DELL'ETRURIA

En Montepulciano, Terre dell'Etruria produce dentro de la DOP Terre di Siena, una denominación olivarera que abarca treinta y dos municipios de la provincia. Su aceite de oliva virgen extra se define por parámetros estrictos: acidez por debajo del 0,5%, ácido oleico superior al 72%, un contenido de polifenoles en torno a 100 ppm —cifras que revelan tanto la correcta maduración de las aceitunas como el cuidado en el paso del campo a la almazara. Esa precisión analítica no es un fin en sí misma: traduce en números el perfil sensorial que el territorio sienés imprime al aceite, caracterizado por un amargor y picante medidos y una nota herbácea nítida. Al vincular la producción a un solo producto y a un área circunscrita, la empresa asume la lógica de la DOP como restricción y como garantía, donde la geografía dicta el estilo antes que la técnica. En la copa —o sobre el pan— el aceite devuelve el equilibrio mineral de las colinas etruscas, esa tensión controlada que distingue los aceites de oliva virgen extra toscanos del interior de las producciones más suaves de llanura. Un aceite que se lee como una coordenada precisa del paisaje sienés.

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