TERRE DELL'ETRURIA

À Montepulciano, Terre dell'Etruria produit au sein de la DOP Terre di Siena, une dénomination oléicole qui englobe trente-deux communes de la province. Son huile d'olive extra vierge est définie par des paramètres stricts : acidité inférieure à 0,5 %, acide oléique supérieur à 72 %, une teneur en polyphénols autour de 100 ppm — des chiffres qui témoignent à la fois de la juste maturation des olives et du soin apporté lors du passage du champ au moulin. Cette précision analytique n'est pas une fin en soi : elle traduit en chiffres le profil sensoriel que le territoire siennois imprime à l'huile, fait d'amertume et de piquant mesurés et d'une note herbacée nette. En liant sa production à un seul produit et à une zone circonscrite, l'entreprise adopte la logique de la DOP comme contrainte et comme garantie, où la géographie dicte le style avant la technique. Dans le verre — ou sur le pain — l'huile restitue l'équilibre minéral des collines étrusques, cette tension contrôlée qui distingue les huiles d'olive extra vierges toscanes de l'intérieur des productions plus douces de plaine. Une huile qui se lit comme une coordonnée précise du paysage siennois.

Contacts