TERRE DELL'ETRURIA

A Montepulciano, Terre dell'Etruria produce all'interno della DOP Terre di Siena, denominazione olivicola che abbraccia trentadue comuni della provincia. Il suo extravergine è definito da parametri stretti: acidità sotto lo 0,5%, acido oleico oltre il 72%, un tenore di polifenoli intorno ai 100 ppm—numeri che raccontano insieme la giusta maturazione delle olive e la cura nel passaggio dal campo al frantoio. Quella precisione analitica non è fine a sé stessa: traduce in cifre il profilo sensoriale che il territorio senese imprime all'olio, fatto di amaro e piccante misurati e di una nota erbacea netta. Legando la produzione a un solo prodotto e a un'area circoscritta, l'azienda assume la logica della DOP come vincolo e come garanzia, dove la geografia detta lo stile prima della tecnica. Nel bicchiere—o sul pane—l'olio restituisce l'equilibrio minerale delle colline etrusche, quella tensione controllata che distingue gli extravergini toscani dell'interno dalle produzioni più morbide di pianura. Un olio che si legge come una coordinata precisa del paesaggio senese.

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