TERZUOLI GIANLUCA

Gianluca Terzuoli kultiviert Olivenbäume auf den Böden von Montalcino und gewinnt daraus zertifizierte native Olivenöle extra Terre di Siena DOP. Seine Produkte erfüllen strenge Parameter: Säuregehalt unter 0,5 %, Ölsäure über 72 %, Gesamtpolyphenole von mindestens 100 ppm. Das sind Zahlen vor Adjektiven, und sie messen, was sich im Glas in Stabilität und Integrität des Öls übersetzt. Montalcino, bekannter für seinen Wein, beherbergt auch Olivenhaine, die diese DOP mit ebenso strengen Kriterien wie die önologischen schützt. Diese Werte sind keine persönlichen Entscheidungen, sondern die Protokolle des Reglements, das die zweiunddreißig Gemeinden der Denomination regiert, wo Boden und Mikroklima jede Ernte prägen. Terzuolis Einhaltung so präziser Schwellenwerte garantiert Kohärenz von einem Jahrgang zum nächsten: Jede vermarktete Flasche bezeugt dieselbe Treue zu den Parametern, ohne Spielraum für Ungenauigkeiten. Es ist eine Art, Öl als exaktes Maß eines Territoriums zu verstehen, mehr als ein Produkt, das nur mit Worten beschrieben werden soll.

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