TERZUOLI GIANLUCA

Gianluca Terzuoli cultive des oliviers sur les terres de Montalcino et en tire des huiles d'olive extra vierges certifiées Terre di Siena DOP. Ses produits répondent à des paramètres stricts : acidité inférieure à 0,5%, acide oléique supérieur à 72%, polyphénols totaux d'au moins 100 ppm. Ce sont des chiffres avant d'être des adjectifs, et ils mesurent ce qui, dans le verre, se traduit par la stabilité et l'intégrité de l'huile. Montalcino, plus connue pour le vin, abrite également des oliveraies que cette DOP protège avec des critères tout aussi sévères que ceux œnologiques. Ces valeurs ne sont pas des choix personnels mais les protocoles du cahier des charges qui régit les trente-deux communes de l'appellation, où sol et microclimat marquent chaque récolte. L'adhésion de Terzuoli à des seuils aussi précis garantit une cohérence d'un millésime à l'autre : chaque bouteille commercialisée déclare la même fidélité aux paramètres, sans marge d'approximation. C'est une manière de concevoir l'huile comme une mesure exacte d'un territoire, plutôt que comme un produit à raconter seulement avec des mots.

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