TERZUOLI GIANLUCA

Gianluca Terzuoli coltiva ulivi sulle terre di Montalcino e ne ricava oli extravergini certificati Terre di Siena DOP. I suoi prodotti rispondono a parametri stringenti: acidità inferiore allo 0,5%, acido oleico oltre il 72%, polifenoli totali pari ad almeno 100 ppm. Sono numeri prima che aggettivi, e misurano ciò che nel bicchiere si traduce in stabilità e integrità dell'olio. Montalcino, più nota per il vino, custodisce anche uliveti che questa DOP tutela con criteri altrettanto severi di quelli enologici. Questi valori non sono scelte personali ma i protocolli del disciplinare che governa i trentadue comuni della denominazione, dove suolo e microclima marcano ogni raccolta. L'adesione di Terzuoli a soglie tanto precise garantisce coerenza da un'annata all'altra: ogni bottiglia commercializzata dichiara la stessa fedeltà ai parametri, senza margini di approssimazione. È un modo di intendere l'olio come misura esatta di un territorio, più che come prodotto da raccontare soltanto a parole.

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