Tessarin Cristina (Coop. Po)

Tessarin Cristina arbeitet innerhalb der Genossenschaft, die mit der Cozza di Scardovari verbunden ist, der einzigen italienischen Muschel mit geschützter Ursprungsbezeichnung, die in der Lagune des Po-Deltas beheimatet ist. Das Produktionsgebiet fällt mit der Sacca di Scardovari zusammen, einem Brackwassergebiet, wo der Fluss auf die Adria trifft: Diese Mischung aus Süß- und Meerwasser nährt die Muschelbänke und bildet das zarte Fleisch und die natürliche Süße, die diese Sorte auszeichnen. Es handelt sich um eine DOP mit einer einzigen Gemeinde als Zone, ein Fall von Hyperlokalismus, bei dem der Geschmack mehr von der Chemie der Umgebung als von der Hand des Produzenten abhängt. Salinität, Temperatur und Nährstoffreichtum der Sacca bestimmen den Charakter der Muschel Saison für Saison, und die Zucht beschränkt sich darauf, ein Gleichgewicht zu begleiten, das das Ökosystem selbst vorgibt. In diesem Rahmen ist Tessarin Cristina ein Baustein eines Genossenschaftsmodells, bei dem der Schutz der Lagune und die Produktqualität zusammenfallen: Wasser zu schützen bedeutet, buchstäblich, den Geschmack zu schützen.

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