Tessarin Cristina (Coop. Po)

Кристина Тессарин работает в кооперативе, связанном с Cozza di Scardovari — единственным итальянским моллюском с защищённым наименованием по происхождению, который рождается в лагуне дельты реки По. Производственный периметр совпадает с Sacca di Scardovari, солоноватым водоёмом, где река встречается с Адриатическим морем: именно эта смесь пресных и морских вод питает мидиевые банки и формирует нежную мякоть и естественную сладость, отличающие этот сорт. Это DOP с уникальной муниципальной зоной, случай гиперлокализма, когда вкус зависит больше от химии окружающей среды, чем от руки производителя. Солёность, температура и богатство питательных веществ Sacca формируют характер моллюска сезон за сезоном, а разведение ограничивается поддержанием равновесия, которое диктует сама экосистема. В этом контексте Кристина Тессарин представляет собой часть кооперативной модели, где защита лагуны и качество продукта совпадают: защищать воду означает, буквально, защищать вкус.

Контакты