TESTA ANNA MARIA

In Cetona, einem auf einem Hügel gelegenen Dorf in der Provinz Siena, wo der Olivenbaum die Hänge prägt, produziert Anna Maria Testa natives Olivenöl extra innerhalb der DOP Terre di Siena. Die Denomination umfasst zweiunddreißig Gemeinden und schützt eine der bekanntesten Olivenanbaugebiete der Toskana, ein Gebiet, in dem der Olivenanbau mehr Teil des Hügelprofils selbst als eine bloße landwirtschaftliche Tätigkeit ist. Der Charakter dieses Öls zeigt sich in den Zahlen der Vorschriften: Säuregehalt unter 0,5 %, Ölsäure über 72 %, Gesamtpolyphenole von mindestens hundert Teilen pro Million. Dies sind anspruchsvolle Grenzwerte, die nicht zufällig erreicht werden: Sie hängen vom Zustand der Olivenfrüchte zum Zeitpunkt der Ernte, von der Schnelligkeit des Mahlvorgangs und von der Sorgfalt jedes Schrittes in der Ölmühle ab. In dieser technischen Präzision liegt der Sinn der geschützten Denomination, die sowohl die Qualität des Rohmaterials als auch die Meisterschaft der Verarbeiter zertifiziert. Das Öl von Cetona wird so zur Momentaufnahme einer sich jeden Herbst wiederholenden Geste, wo die Disziplin des Labors auf die alte Berufung einer von Olivenbäumen geformten sienesischen Landschaft trifft.

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