TESTA DOMENICO

Testa Domenico ist in Monterotondo, vor den Toren Roms, tätig und hütet das Agnello del Centro Italia IGP in einem sehr großen Produktionsgebiet, das eintausendvierhundertdrei Gemeinden Mittelitaliens umfasst. Die Arbeit folgt dem im Regelwerk vorgesehenen Klassifizierungssystem, das die Schlachtkörper in leichte, schwere und kastrierte unterscheidet, die alle von Lämmern stammen, die zuerst mit Muttermilch aufgezogen und dann auf die Weide gebracht wurden. Es ist ein Klassifizierungssystem, das Qualitätskonsistenz über sehr unterschiedliche Weidegebiete hinweg gewährleistet und das Unternehmen im tierzüchterischen Erbe des Latium verankert. Hinter dem scheinbaren Technizismus der Kategorien verbirgt sich eine alte Praxis: Der Übergang vom Säugen zur Weide bestimmt das Wachstum des Tieres und die Beschaffenheit seines Fleisches. Monterotondo wird so zu einem Beobachtungspunkt für ein Phänomen von regionaler Tragweite, bei dem die Denomination die Orte nicht vereinheitlicht, sondern sie unter einem gemeinsamen Qualitätsmaßstab zusammenhält, der vom Apennin bis zu den römischen Campagna-Gebieten erkennbar ist.

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