TESTA DOMENICO

Testa Domenico opera a Monterotondo, alle porte di Roma, custode dell'Agnello del Centro Italia IGP in una zona di produzione vastissima, che abbraccia millequattrocentotré comuni dell'Italia centrale. Il lavoro segue il sistema di classificazione previsto dal disciplinare, che distingue le carcasse in leggere, pesanti e castrate, tutte provenienti da agnelli allevati dapprima al latte materno e poi condotti al pascolo. È una griglia di classificazione che garantisce coerenza qualitativa attraverso territori pastorali assai diversi tra loro, e che àncora l'azienda al patrimonio zootecnico del Lazio. Dietro l'apparente tecnicismo delle categorie si legge una pratica antica: il passaggio dall'allattamento al pascolo scandisce la crescita dell'animale e ne determina le carni. Monterotondo diventa così un punto di osservazione su un fenomeno di scala regionale, dove la denominazione non uniforma i luoghi ma li tiene insieme sotto una stessa misura di qualità, riconoscibile dall'Appennino alle campagne romane.

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