TESTA DOMENICO

Testa Domenico opera en Monterotondo, a las puertas de Roma, como custodio del Agnello del Centro Italia IGP en una vastísima zona de producción que abarca mil cuatrocientos tres municipios del centro de Italia. El trabajo sigue el sistema de clasificación previsto por el pliego de condiciones, que distingue las canales en ligeras, pesadas y castradas, todas procedentes de corderos criados primero con leche materna y luego llevados a pastar. Es una parrilla de clasificación que garantiza la coherencia cualitativa a través de territorios pastorales muy diversos entre sí, y que ancla la empresa al patrimonio ganadero del Lazio. Detrás del aparente tecnicismo de las categorías se esconde una práctica ancestral: el paso de la lactancia al pastoreo marca el crecimiento del animal y determina sus carnes. Monterotondo se convierte así en un punto de observación de un fenómeno de escala regional, donde la denominación no uniforma los lugares, sino que los mantiene unidos bajo una misma medida de calidad, reconocible desde los Apeninos hasta las campiñas romanas.

Contactos