TESTA DOMENICO

Testa Domenico opère à Monterotondo, aux portes de Rome, gardien de l'Agnello del Centro Italia IGP dans une zone de production très vaste, qui embrasse mille quatre cent trois communes de l'Italie centrale. Le travail suit le système de classification prévu par le cahier des charges, qui distingue les carcasses en légères, lourdes et castrées, toutes provenant d'agneaux élevés d'abord au lait maternel puis conduits au pâturage. C'est une grille de classification qui garantit une cohérence qualitative à travers des territoires pastoraux très divers, et qui ancre l'entreprise au patrimoine zootechnique du Latium. Derrière le technicisme apparent des catégories se lit une pratique ancienne : le passage de l'allaitement au pâturage rythme la croissance de l'animal et détermine ses viandes. Monterotondo devient ainsi un point d'observation sur un phénomène d'échelle régionale, où la dénomination n'uniformise pas les lieux mais les rassemble sous une même mesure de qualité, reconnaissable des Apennins aux campagnes romaines.

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