TIRABASSI di LANCIOTTI MARA

In Avezzano, in der pastoralen Landschaft des Aquilano, züchtet Tirabassi di Lanciotti Mara innerhalb der Denomination Agnello del Centro Italia IGP, die einen sehr weitreichenden Umfang hat: eintausendvierhundertdrei anerkannte Gemeinden entlang des Apenninenkamms. Das Unternehmen arbeitet an der Klassifizierung der Schlachtkörper – leicht, schwer oder kastriert – ausgehend von Tieren, die mit Milch aufgezogen wurden, bevor sie auf die Weide kamen. Diese strukturierte Methode ist keine Bürokratie, sondern eine Garantie: Sie sichert konsistente Qualitäts- und Geschmacksprofile innerhalb der geschützten Denomination, wo die Variabilität der Bergweiden das Ergebnis sonst zerstreuen könnte. Durch die Konzentration auf eine einzige IGP verankert die Zucht ihre Arbeit in den etablierten Standards Mittelitaliens für hochwertiges Lammfleisch, die ein Bergfleisch von einem beliebigen Fleisch unterscheiden. Hinter dem Kürzel der Denomination steckt die tägliche Praxis der kurzen Transhumanz, der Milch und des Grases, die das Unternehmen eher in eine sorgfältige Auswahl als in eine Massenproduktion umsetzt.

Kontakt