TIRABASSI di LANCIOTTI MARA

Ad Avezzano, nel paesaggio pastorale dell'Aquilano, Tirabassi di Lanciotti Mara alleva entro l'Agnello del Centro Italia IGP, denominazione dal perimetro amplissimo: millequattrocentotré comuni riconosciuti lungo la dorsale appenninica. L'azienda lavora sulla classificazione delle carcasse—leggera, pesante o castrata—muovendo da animali cresciuti al latte prima del passaggio al pascolo. Questo metodo strutturato non è burocrazia ma garanzia: assicura profili di qualità e di sapore coerenti all'interno della denominazione protetta, dove la variabilità del pascolo montano potrebbe altrimenti disperdere il risultato. Concentrandosi su un'unica IGP, l'allevamento radica il proprio lavoro negli standard consolidati del Centro Italia per l'agnello di pregio, quelli che distinguono una carne di montagna da una carne qualsiasi. Dietro la sigla della denominazione c'è la pratica quotidiana della transumanza breve, del latte e dell'erba, che l'azienda traduce in una selezione attenta più che in una produzione di volume.

Contatti