TIRABASSI di LANCIOTTI MARA

À Avezzano, dans le paysage pastoral de la région de L'Aquila, Tirabassi di Lanciotti Mara élève des agneaux sous l'Agnello del Centro Italia IGP, une dénomination au périmètre très vaste : mille quatre cent trois communes reconnues le long de la dorsale des Apennins. L'entreprise travaille sur la classification des carcasses — légère, lourde ou castrée — à partir d'animaux élevés au lait avant le passage au pâturage. Cette méthode structurée n'est pas de la bureaucratie mais une garantie : elle assure des profils de qualité et de saveur cohérents au sein de la dénomination protégée, où la variabilité du pâturage montagnard pourrait autrement disperser le résultat. En se concentrant sur une seule IGP, l'élevage ancre son travail dans les standards consolidés du Centre de l'Italie pour l'agneau de qualité, ceux qui distinguent une viande de montagne d'une viande quelconque. Derrière le sigle de la dénomination se trouve la pratique quotidienne de la transhumance courte, du lait et de l'herbe, que l'entreprise traduit par une sélection attentive plutôt que par une production de volume.

Contacts