TIRABASSI di LANCIOTTI MARA

En Avezzano, en el paisaje pastoral de L'Aquila, Tirabassi di Lanciotti Mara cría dentro de la denominación Agnello del Centro Italia IGP, una denominación de perímetro amplísimo: mil cuatrocientos tres municipios reconocidos a lo largo de la dorsal de los Apeninos. La empresa trabaja en la clasificación de las canales —ligera, pesada o castrada— partiendo de animales criados con leche antes de pasar al pasto. Este método estructurado no es burocracia, sino garantía: asegura perfiles de calidad y sabor coherentes dentro de la denominación protegida, donde la variabilidad del pasto montano podría, de otro modo, dispersar el resultado. Al concentrarse en una única IGP, la ganadería arraiga su trabajo en los estándares consolidados del Centro de Italia para el cordero de calidad, aquellos que distinguen una carne de montaña de una carne cualquiera. Detrás de la sigla de la denominación está la práctica diaria de la trashumancia corta, de la leche y la hierba, que la empresa traduce en una selección cuidadosa más que en una producción de volumen.

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