TODESCHINI MATTEO

Matteo Todeschini baut die Patata di Bologna DOP in Budrio an, innerhalb des Schutzgebiets, das sich über fünfundfünfzig Gemeinden der emilianischen Ebene erstreckt. Die Sorte ist Primura, und ihre Knollen tragen die Merkmale, die die Spezifikation vorschreibt: längliche Form mit ovalem Querschnitt, glatte Schale, weißlich-gelbliches, kompaktes Fruchtfleisch, das beim Kochen nicht zerfällt. Die Arbeit hier sucht keine Aufmerksamkeit: Sie misst sich an der Einhaltung der agronomischen Standards der Denomination und an der Entscheidung, innerhalb des geografischen Perimeters von Bologna zu bleiben, das der Kartoffel ihren Namen und ihren Charakter verleiht. Todeschini überwacht so ein Glied einer Lieferkette, die den Schwemmlandboden, die Sorte und die Hand des Anbauers verbindet. Das Unternehmen ist nicht für Besuche geöffnet, aber sein Beitrag ist im Produkt erkennbar: eine nur scheinbar gewöhnliche Knolle, die die Denomination der Anonymität des Gemüseregals entrissen hat.

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