TODESCHINI MATTEO

Matteo Todeschini cultive la Patata di Bologna DOP à Budrio, au sein de la zone protégée qui s'étend sur cinquante-cinq communes de la plaine émilienne. La variété est la Primura, et ses tubercules portent les signes exigés par le cahier des charges : forme oblongue à section ovale, peau lisse, chair blanc-jaunâtre, compacte et capable de supporter la cuisson sans s'effriter. Le travail ici ne cherche pas le sensationnel : il se mesure au respect des standards agronomiques de l'appellation et au choix de rester dans le périmètre géographique bolonais qui donne à la pomme de terre son nom et son caractère. Todeschini assure ainsi un maillon d'une filière qui lie le sol alluvial, la variété et la main du cultivateur. L'entreprise n'est pas ouverte aux visites, mais sa contribution se reconnaît dans le produit : un tubercule ordinaire en apparence seulement, que l'appellation a arraché à l'anonymat du rayon fruits et légumes.

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