TODESCHINI MATTEO

Matteo Todeschini cultiva la Patata di Bologna DOP en Budrio, dentro del área protegida que se extiende por cincuenta y cinco municipios de la llanura emiliana. La variedad es la Primura, y sus tubérculos llevan las marcas que exige el disciplinare: forma oblonga de sección ovalada, piel lisa, pulpa blanco-amarillenta, compacta y capaz de resistir la cocción sin deshacerse. El trabajo aquí no busca el clamor: se mide en el respeto de los estándares agronómicos de la denominación y en la elección de permanecer dentro del perímetro geográfico boloñés que da a la patata su nombre y su carácter. Todeschini preside así un eslabón de una cadena que une el suelo aluvial, la variedad y la mano del cultivador. La empresa no está abierta a visitas, pero su contribución se reconoce en el producto: un tubérculo solo ordinario en apariencia, que la denominación ha rescatado del anonimato del mostrador de frutas y verduras.

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