TODESCHINI MATTEO

Matteo Todeschini coltiva la Patata di Bologna DOP a Budrio, all'interno dell'area protetta che si estende su cinquantacinque comuni della pianura emiliana. La varietà è la Primura, e i suoi tuberi portano i segni che il disciplinare pretende: forma oblunga a sezione ovale, buccia liscia, polpa bianco-giallognola, compatta e capace di reggere la cottura senza sfaldarsi. Il lavoro qui non cerca clamore: si misura nel rispetto degli standard agronomici della denominazione e nella scelta di restare dentro il perimetro geografico bolognese che dà alla patata il suo nome e il suo carattere. Todeschini presidia così un anello di una filiera che lega il suolo alluvionale, la varietà e la mano del coltivatore. L'azienda non è aperta alle visite, ma il suo contributo si riconosce nel prodotto: un tubero ordinario solo in apparenza, che la denominazione ha strappato all'anonimato del banco ortofrutticolo.

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