Tornello Salvatore

Salvatore Tornello kultiviert die Patata della Sila IGP in den vierundzwanzig Gemeinden der kalabrischen Sila, einem Bergplateau, das der Knolle einen ausgeprägten Charakter verleiht. Es ist eine Hochgebirgssorte, die eine ausgeprägte Trockenheit ansammelt, eine Eigenschaft, die sie zum Frittieren geeignet macht und es ihr ermöglicht, sich monatelang ohne chemische Behandlung zu lagern, allein auf die Bedingungen des Ortes vertrauend. Die Höhe und der Boden der Sila bringen Kartoffeln mit dichtem Fruchtfleisch hervor, mit besonderen Kocheigenschaften, die sie deutlich von Flachland-Sorten unterscheiden. Es ist eine Produktion, die sich auf ein einziges Produkt und eine einzige Spezifikation konzentriert, wobei die Geografie – Höhe, Klima und Hochlandboden – ebenso viel Gewicht hat wie die Hand, die anbaut. Es gibt keine Besuche zu planen: Der Wert dieser Bergkartoffel zeigt sich in der Küche, in ihrer Eignung zum Frittieren und in der natürlichen Konservierung, die sie von ihren Pendants aus dem Tal unterscheidet.

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