Tornello Salvatore

Salvatore Tornello coltiva la Patata della Sila IGP nei ventiquattro comuni della Sila calabrese, un altopiano di montagna che imprime al tubero un carattere netto. È una varietà d'alta quota che accumula una secchezza pronunciata, qualità che la rende adatta alla frittura e capace di conservarsi per mesi senza alcun trattamento chimico, affidandosi alle sole condizioni del luogo. L'altitudine e il suolo della Sila danno patate dalla polpa densa, con proprietà di cottura particolari che le separano nettamente dalle varietà di pianura. È una produzione concentrata su un solo prodotto e un solo disciplinare, dove la geografia — quota, clima e terreno d'altopiano — pesa quanto la mano che coltiva. Non ci sono visite da programmare: il valore di questa patata di montagna si riconosce in cucina, nella tenuta alla frittura e nella conservazione naturale che la distingue dalle sue omologhe di fondovalle.

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