Tornello Salvatore

Salvatore Tornello cultive la Patata della Sila IGP dans les vingt-quatre communes de la Sila calabraise, un haut plateau montagneux qui confère au tubercule un caractère distinct. C'est une variété de haute altitude qui accumule une sécheresse prononcée, une qualité qui la rend adaptée à la friture et capable de se conserver pendant des mois sans aucun traitement chimique, en se fiant uniquement aux conditions du lieu. L'altitude et le sol de la Sila donnent des pommes de terre à la chair dense, avec des propriétés de cuisson particulières qui les distinguent nettement des variétés de plaine. C'est une production concentrée sur un seul produit et un seul cahier des charges, où la géographie — altitude, climat et terrain de plateau — pèse autant que la main qui cultive. Il n'y a pas de visites à programmer : la valeur de cette pomme de terre de montagne se reconnaît en cuisine, dans sa tenue à la friture et dans sa conservation naturelle qui la distingue de ses homologues de fond de vallée.

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