TOSI EMILIANO

Im Valle Castellana, an der Seite von Teramo, wo die Apenninen Landschaft und Rhythmus der Viehzucht bestimmen, widmet sich Tosi Emiliano dem Agnello del Centro Italia IGP. Es ist eine ungewöhnlich weit gefasste Denomination, die eintausendvierhundertdrei Gemeinden im Landesinneren Italiens umfasst und innerhalb derer drei präzise Kategorien unterschieden werden: leichte Schlachtkörper, schwere Schlachtkörper und kastrierte Tiere. Hinter der Klassifizierung steht eine Schritt für Schritt nachvollziehbare Zuchtmethode. Die Lämmer wachsen zunächst mit Muttermilch auf und gehen dann auf die Weide, gemäß einem Zyklus, den das IGP-System von der Geburt bis zur Schlachtung verfolgt, um Herkunft und Qualität zu gewährleisten. Es ist eine Möglichkeit, in einem gemeinsamen Raster zu kodifizieren, was hier seit jeher ein Hirtenbrauch ist: die kurze Transhumanz zwischen Stall und Weide, der Rhythmus der Jahreszeiten in den Apenninen und eine Zuchtkultur, die in diesen Tälern tiefe Wurzeln hat und nun durch ein Gütesiegel geschützt ist, das sie über die mündliche Überlieferung hinaus überprüfbar macht.

Kontakt