TOSI EMILIANO

Dans la Valle Castellana, sur le versant de Teramo où les Apennins dictent le paysage et le rythme des élevages, Tosi Emiliano se consacre à l'Agnello del Centro Italia IGP. C'est une dénomination d'une échelle inhabituellement vaste, qui englobe mille quatre cent trois communes de l'Italie intérieure, et qui distingue en son sein trois catégories précises : carcasses légères, carcasses lourdes et animaux castrés. Derrière cette classification se cache une méthode d'élevage lisible pas à pas. Les agneaux grandissent d'abord avec le lait maternel puis passent au pâturage, selon un cycle que le système IGP trace de la naissance à l'abattage pour garantir l'origine et la qualité. C'est une manière de codifier, dans une grille partagée, ce qui a toujours été ici un geste pastoral : la courte transhumance entre l'étable et le pré, le rythme des saisons dans les Apennins et une culture de l'élevage qui, dans ces vallées, a des racines profondes, désormais protégée par une marque qui la rend vérifiable au-delà du récit oral.

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