TOSI EMILIANO

В Валле Кастеллана, на склоне Терамо, где Апеннины диктуют ландшафт и ритм животноводству, Tosi Emiliano занимается производством Agnello del Centro Italia IGP. Это деноминация необычайно широкого масштаба, которая охватывает тысячу четыреста три коммуны центральной Италии и внутри себя различает три точные категории: лёгкие туши, тяжёлые туши и кастрированные особи. За этой классификацией стоит метод разведения, прослеживаемый шаг за шагом. Ягнята сначала растут на материнском молоке, а затем переходят на пастбище, согласно циклу, который система IGP отслеживает от рождения до убоя, чтобы гарантировать происхождение и качество. Это способ кодифицировать, в общей системе, то, что здесь всегда было пастушеским обычаем: короткий перегон скота между стойлом и лугом, ритм времён года в Апеннинах и культуру животноводства, которая в этих долинах имеет глубокие корни, теперь защищённую знаком, который делает её проверяемой за пределами устных рассказов.

Контакты