TOSI EMILIANO

In Valle Castellana, sul versante teramano dove gli Appennini dettano paesaggio e ritmo agli allevamenti, Tosi Emiliano si dedica all'Agnello del Centro Italia IGP. È una denominazione di scala insolitamente vasta, che abbraccia millequattrocentotré comuni dell'Italia interna, e che al suo interno distingue tre categorie precise: carcasse leggere, carcasse pesanti e capi castrati. Dietro la classificazione c'è un metodo di allevamento leggibile passo per passo. Gli agnelli crescono dapprima con il latte materno e passano poi al pascolo, secondo un ciclo che il sistema IGP traccia dalla nascita alla macellazione per garantire origine e qualità. È un modo di codificare, in una griglia condivisa, quello che qui è da sempre gesto pastorale: la transumanza breve tra stalla e prato, il ritmo delle stagioni sull'Appennino e una cultura dell'allevamento che in queste valli affonda radici profonde, ora tutelata da un marchio che la rende verificabile oltre il racconto orale.

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