TRE VALLI S.R.L.

In Travesio, innerhalb des Produktionsgebiets des Montasio, verarbeitet TRE VALLI Kuhmilch zu einem der symbolträchtigsten Käse Friauls. Das für die DOP zugelassene Gebiet umfasst dreihundertneunundsechzig Gemeinden, eine Region, in der sich die Almweiden und das regionale Käsewissen zur Definition eines einzigartigen Produkts verbinden. Jede zylindrische Form reift mindestens sechzig Tage und entwickelt dabei die kompakte Textur und die feine Würze, die ihr Profil prägen. Die Arbeit der Käserei misst sich an der gewissenhaften Einhaltung der Vorschriften: Milchauswahl, präzise Reifeprotokolle, eine Verbindung zum Territorium, die mit fortschreitender Reifung deutlicher wird. Der Montasio von TRE VALLI verändert sein Aussehen je nach den in der Käserei verbrachten Monaten und bietet innerhalb derselben, strengen Denomination, der einzigen, auf die sich das Unternehmen konzentriert, unterschiedliche Profile – vom zartesten und milchigsten bis zum kräftigsten und würzigsten. Ein Produkt, das die Reifung zu seinem Maßstab für Zeit und Geschmack macht.

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