TRE VALLI S.R.L.

A Travesio, all'interno della zona di produzione del Montasio, TRE VALLI trasforma latte vaccino in uno dei formaggi simbolo del Friuli. L'area autorizzata alla DOP conta trecentosessantanove comuni, un territorio dove i pascoli alpini e il sapere caseario regionale si saldano nella definizione di un unico prodotto. Ogni forma cilindrica matura almeno sessanta giorni, sviluppando la pasta compatta e quella piccantezza sottile che ne segnano il profilo. È nel rispetto scrupoloso del disciplinare che si misura il lavoro del caseificio: selezione del latte, protocolli di stagionatura precisi, un legame con il territorio che si fa più netto con l'avanzare della maturazione. Il Montasio di TRE VALLI cambia volto secondo i mesi trascorsi in cantina, offrendo profili diversi—dal più tenero e lattico al più deciso e saporito—all'interno di una stessa, rigorosa denominazione, l'unica su cui l'azienda concentra la propria produzione. Un prodotto che fa della stagionatura la sua misura del tempo e del gusto.

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