TRE VALLI S.R.L.

À Travesio, au cœur de la zone de production du Montasio, TRE VALLI transforme le lait de vache en l'un des fromages emblématiques du Frioul. La zone autorisée pour la DOP compte trois cent soixante-neuf communes, un territoire où les pâturages alpins et le savoir-faire fromager régional se soudent dans la définition d'un produit unique. Chaque forme cylindrique mûrit au moins soixante jours, développant la pâte compacte et ce piquant subtil qui en marquent le profil. C'est dans le respect scrupuleux du cahier des charges que se mesure le travail de la fromagerie : sélection du lait, protocoles d'affinage précis, un lien avec le territoire qui se fait plus net à mesure que la maturation avance. Le Montasio de TRE VALLI change d'aspect selon les mois passés en cave, offrant des profils différents — du plus tendre et lactique au plus affirmé et savoureux — au sein d'une même et rigoureuse dénomination, la seule sur laquelle l'entreprise concentre sa production. Un produit qui fait de l'affinage sa mesure du temps et du goût.

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