TRE VALLI S.R.L.

En Travesio, dentro de la zona de producción del Montasio, TRE VALLI transforma leche de vaca en uno de los quesos símbolo del Friuli. El área autorizada para la DOP abarca trescientos sesenta y nueve municipios, un territorio donde los pastos alpinos y el saber quesero regional se fusionan en la definición de un producto único. Cada forma cilíndrica madura al menos sesenta días, desarrollando una pasta compacta y ese picor sutil que marcan su perfil. El trabajo de la quesería se mide en el escrupuloso respeto del pliego de condiciones: selección de la leche, protocolos de maduración precisos, un vínculo con el territorio que se hace más evidente con el avance de la maduración. El Montasio de TRE VALLI cambia de aspecto según los meses transcurridos en la cava, ofreciendo perfiles diversos —desde el más tierno y láctico hasta el más decidido y sabroso— dentro de una misma y rigurosa denominación, la única en la que la empresa concentra su producción. Un producto que hace de la maduración su medida del tiempo y del gusto.

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