TREVALLI COOPERLAT SOCIETA' COOPERATIVA AGRICOLA RL

Trevalli Cooperlat ist eine Genossenschaft zweiten Grades, eine Struktur, die andere Genossenschaften sammelt und vernetzt, anstatt nur einen einzigen Hof zu bewirtschaften. Sechzig Jahre Tätigkeit haben elf angeschlossene Unternehmen in sieben Regionen um den Hauptsitz in Jesi, in der Provinz Ancona, wo vier Betriebe arbeiten, zusammengeführt. Es ist eine weitreichende Industrielandschaft, die jedoch auf ein präzises und umschriebenes Denominationsprodukt konvergiert. Dieses Produkt ist der Casciotta d'Urbino DOP, ein Weichkäse aus gemischter Schaf- und Kuhmilch, in flachen Laiben von achthundert bis zwölfhundert Gramm. Seine Zone ist im Vergleich zum Maßstab der Genossenschaft winzig: Siebenundfünfzig Gemeinden des Urbino-Gebiets legen ihre Grenzen fest. In dieser Diskrepanz zwischen der kollektiven Dimension des Unternehmens und der Enge des geschützten Ursprungs liegt der Sinn der Arbeit von Trevalli, die den Schutz eines historisch aus den Marken stammenden Käses übernimmt und ihn in ein modernes Produktionssystem integriert, ohne die Verbindung zu den Weiden und Reifeprozessen zu lockern, die seine Textur und seinen Charakter definieren.

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