TREVALLI COOPERLAT SOCIETA' COOPERATIVA AGRICOLA RL

Trevalli Cooperlat — это кооператив второго уровня, структура, которая объединяет и связывает другие кооперативы, а не занимается возделыванием одного хозяйства. За шестьдесят лет деятельности вокруг штаб-квартиры в Ези, провинция Анкона, где работают четыре завода, объединились одиннадцать ассоциированных предприятий, расположенных в семи регионах. Это обширная промышленная география, которая, однако, сходится на одном точном и ограниченном продукте с защищённым наименованием по происхождению. Этим продуктом является Casciotta d'Urbino DOP, мягкий сыр из смеси овечьего и коровьего молока, в низких головках весом от восьмисот до тысячи двухсот граммов. Его зона производства мала по сравнению с масштабами кооператива: пятьдесят семь муниципалитетов территории Урбино определяют её границы. В этом расхождении между коллективным масштабом предприятия и ограниченностью защищённого происхождения заключается смысл работы Trevalli, которая берёт на себя защиту исторически маркского сыра и интегрирует его в современную производственную систему, не ослабляя связи с пастбищами и условиями выдержки, которые определяют его текстуру и характер.

Контакты