TREVALLI COOPERLAT SOCIETA' COOPERATIVA AGRICOLA RL

Trevalli Cooperlat è una cooperativa di secondo grado, una struttura che raccoglie e mette in rete altre cooperative anziché coltivare un solo podere. Sessant'anni di attività hanno addensato undici realtà associate distribuite in sette regioni attorno alla sede di Jesi, in provincia di Ancona, dove lavorano quattro stabilimenti. È una geografia industriale ampia, che però converge su un prodotto a denominazione preciso e circoscritto. Quel prodotto è la Casciotta d'Urbino DOP, formaggio a pasta molle di latte misto ovino e bovino, in forme basse da ottocento a milleduecento grammi. La sua zona è minuta rispetto alla scala della cooperativa: cinquantasette comuni del territorio urbinate ne fissano i confini. In questo scarto tra la dimensione collettiva dell'impresa e la strettezza dell'origine protetta sta il senso del lavoro di Trevalli, che assume la tutela di un formaggio storicamente marchigiano e lo porta dentro un sistema produttivo moderno, senza allentare il legame con i pascoli e le stagionature che ne definiscono la pasta e il carattere.

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